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“峨眉紫筍之父”鐘渭基的茶意人生

2019-05-21 06:07:02   來源: 華西都市報
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鐘渭基教授在制作峨眉五時茶。

生長在峨眉黑苞山的峨眉紫筍。

他是中國著名茶樹育種專家,長期從事茶樹新品種選育研究;他從四川茶樹地方品種及野生大茶樹資源中,發掘推廣了早白尖、南江大葉茶等一批地方良種;他采用人工雜交和系統選種育成一批國家級和省級茶樹新品種……他便是被譽為“峨眉紫筍之父”的原四川省農業科學院茶葉研究所所長鐘渭基教授。在精益求精的工匠精神和追求卓越的創新精神指引下,鐘渭基有著怎樣的傳奇人生?他和茶,又有著怎樣的故事和情緣?

潛心十年

復原“茶經第一茶”紫筍

2016年,喜愛喝茶的國際貨幣基金組織總裁拉加德來成都參加G20國際央行行長和財長會議,在成都香格里拉大酒店茶廳,她品鑒了一款讓她贊不絕口的紅茶——峨眉紫筍。這讓她喜出望外。

說到峨眉紫筍,便不得不提到全國知名茶樹育種專家鐘渭基教授。紫筍茶歷史久遠,自唐代就是貢茶。茶圣陸羽在其所著《茶經》開篇中就寫到:“陽崖陰林,紫者上,綠者次;筍者上,芽者次……”可見“茶經第一茶”名不虛傳。出于歷史原因,紫筍茶的制作工藝一度失傳,此歷史貢茶也逐漸被世人遺忘。

正是以鐘渭基教授為首的茶葉研發團隊,十年如一日,通過不斷查閱古籍,參考其他相似類型古茶研制工藝,經過多次試驗、調整、修正,最終成功復原出皇家瑰寶“茶經第一茶——紫筍茶”。鐘渭基也由此被稱為“峨眉紫筍之父”。

再度出世的紫筍茶以紅茶制作工藝為基礎,制作手法獨特,需要滿足多項條件才能形成獨有的色、香、味。原料是產自四川峨眉普興一帶海拔800米以上的高山野生小葉種紫色川茶,主要產于峨眉黑苞山海拔1200米一帶野生茶園。峨眉紫筍通體呈古銅色,光滑潤澤,條索緊系修長,茶毫細微,茶骨緊結壯實,外形均整,色澤烏潤。沖泡之后,葉底舒展鮮活,茶體修長,柔嫩勻整。香氣鮮靈持久,湯色金蜜透紅,清澈艷麗。入口滋味醇厚,口齒留香。尤其是其富含的花青素,對人體具有預防動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗氧化、延遲衰老等功效。

醉心茶學

十年走遍四川茶區

1934年,鐘渭基生于浙江省諸暨新壁鄉湖外坂村。1951年,進入杭州農校茶科學習,他酷愛學茶、成績優秀。1954年農校畢業時,由學校選送考入浙江農學院茶葉專修科(現浙江大學茶學系前身)學習,在這里他遇到了蔣蕓生、莊晚芳、張堂恒、俞壽康等茶學大家。莊晚芳還親自帶領他到福建、江西、安徽、浙江等地的科研、生產單位及茶區調查研究和生產實習,并指導他所在的學生科研小組活動,加深了鐘渭基對茶葉事業的感情,激發了他研究探索的濃厚興趣。受茶學前輩的影響,鐘渭基對茶學的執著求索和嚴謹的態度逐漸形成。

1956年,鐘渭基懷著參加大西南建設的豪情壯志來到四川,被分配到灌縣(今都江堰市)茶葉試驗站(1962年遷址重慶永川,原四川省農業科學院茶葉研究所,現重慶市茶葉研究所)工作。四川是茶的發祥地,遼闊的茶區,悠久的歷史,豐富的資源,還有盆地特殊的氣候環境條件,深深地吸引了他,鐘渭基立志“十年走遍四川茶區”。

上世紀50年代初期,四川的茶業恢復和發展較快,改進老茶園,改進制茶技術等方面都取得了可喜成績。為滿足新茶園發展的需要,每年只能從浙江等地調進大量雜種茶籽用于生產,茶樹品種問題尚無暇顧及。鐘渭基認為茶樹品種是一項茶葉生產中帶有根本性的且長遠起作用的措施,主動請求從事這一領域的研究,經領導批準,他立即組建了品種研究組,并出任組長。

從1957年調查地方品種搜集原始材料開始,鐘渭基踏上了40年茶樹育種的漫漫征程。他對茶樹地方良種情有獨鐘,不僅力求全面了解現狀,而且,重視研究其歷史演變過程。為了弄清楚地方良種早白尖的來龍去脈,他曾多次登門與報種人促膝長談,虛心求教。

也正是這種堅持,讓鐘渭基發現并確認了四川盆地及其周邊山區的確是一個茶樹種質資源的大寶庫,從野生型到栽培型,從高大的喬木到矮小的灌木,從大葉到小葉,茶種演化過程的各種類型應有盡有。經過不斷的探索實驗,鐘渭基發表了《四川野生大茶樹與茶樹原產地》一文,引起業界的極大關注。

靜心做茶

一生奉獻給茶研究

在天府之國生活工作半個多世紀,鐘渭基早已把自己當成了半個四川人,發掘和推廣川茶也成了鐘老最大的心愿。云南有普洱、福建有鐵觀音,四川有大片的茶區,卻沒有一款代表性的川茶品牌。鐘老說:“中國紅茶市場主要有三大體系:祁紅、滇紅、川紅。祁紅香氣濃烈,但是濃度低,品嘗起來滋味淡;滇紅倒是滋味不錯,湯色漂亮,可惜香氣欠佳;而川紅倒是綜合了祁紅與滇紅之長,不僅外觀漂亮、湯色明亮,而且滋味上好、香氣宜人。峨眉紫筍茶系列作為川紅的突出代表,正是集各家之所長,大大升華了四川紅茶的品質。”

如今85歲高齡的鐘渭基,將自己的一生奉獻給了茶葉研究事業,在專業期刊上發布的學術報告不計其數。鐘老反復強調,做茶需要靜得下性子來,做茶和做人一樣,要耐心,要實在。話如其人,鐘老做茶,所有的事情都是親力親為,所有的環節都要親自把關,用他的話來說:“做茶是我一生的事業,我要保證制出的每一片茶葉都無可挑剔。”

成都榜上有名川茶茶藝傳播中心董事長何建華是鐘老的愛徒,他說:“峨眉紫筍茶的研發耗費了多位老專家十年的心血,不斷摸索,從來都沒有放棄過,峨眉紫筍茶的面世實在來之不易,從茶葉的采摘、萎凋、發酵、烘焙等每一環節,老專家們都親自參與,力求在質量上嚴格把關。他們求實認真的態度和精益求精的精神深深地感動了我,是后輩們學習的榜樣!”

華西社區報記者 董峰 受訪者供圖

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